Olivenöl

Oliven sind die Früchte des Olivenbaums. Der Olivenbaum wächst rund ums Mittelmeer.
Olivenöl wird durch mahlen der Olive zu einem Brei und anschließendem Pressen gewonnen. Wird dabei die Temperatur von 30 grd C nicht überschritten, so ist das Olivenöl kaltgepresst. Übrigens ist nur bei Olivenöl der Begriff kaltgepresst gesetzlich geregelt. Genau genommen
hat sich die EU das Olivenöl vorgenommen und sehr genau und Umfangreich bestimmt, welche Qualität wie definiert ist. Olivenöl ist grünen Oliven ist preiswerter als aus schwarzen Oliven. Dafür schmeckt das Öl aus der grünen Olive intensiver. Schwarze Oliven hängen länger am Strauch und benötigen daher mehr Pflegeaufwand. Hier einige Qualitätsbezeichnungen:

• folgende Olivenöle – Qualitäten  sind in Deutschland im Handel:
• Extra natives Olivenöl – optimal für den
  Verzehr geeignet
• natives Olivenöl – für den Verzehr geeignet
• Olivenöl – eine Mischung aus nativem und raffiniertem Öl

Die Stiftung Warentest hat sich dem Olivenöl angenommen. Bei einem Preis unter 8-10 €uro/Liter wurde die Qualität des Öl als bescheiden eingestuft. Trotzdem der Preis keine Sicherheit bietet, ist er ein Anhalt, ab wann eine zufriedenstellende Qualität zu erwarten ist.
(Oliven-) Öl sollte kühl und dunkel gelagert werden.
Eine Haltbarkeit von einem Jahr können wir erwarten.
Olivenöl  ist bis 190 grd C hitzestabil und kann daher zum
Braten verwendet werden.

Olivenöl gehört nach den Regeln der Trennkost zur neutralen Gruppe.