Zwiebeln

Zwiebeln – darunter fallen zahlreiche Sorten; hier dreht es sich um die weiße Zwiebel, die Rote und die gelbe Zwiebel. Etwa 9 Kg davon verzehrte der deutsche Bürger im Jahr 2021. Mit ganz unterschiedlichen Verwendungen. Roh und fein gehackt im Dressing von Salat oder Teil einer Gemüsevorspeise. Und Zwiebeln sind Bestandteil von Bratensauce. Und Zwiebeln sind eine vielseitige Heilpflanze. Ein wahrer Tausendsassa eben. Erwähnenswert finde ich daß Zwiebelsaft als Zartmacher von Fleisch eingesetzt werden kann. Dazu wird das Fleisch 12 Stunden in der Marinade eingelegt. Superlecker. Leider kommt dieses Verfahren wegen dem damit verbundenen Aufwand immer seltener zur Anwendung. Was macht die Zwiebel nun so besonders? Das auffälligste dürften die Senföle in der Zwiebel sein. Das sind die Stoffe die uns beim Schneiden von Zwiebeln die Tränen in die Augen treiben. Diese Stoffe wirken Reizend auf die Schleimhaut und sind bakterizied. Auch die übrigen Inhaltsstoffe der Zwiebel können sich sehen lassen. Hier einmal die eher trockene Aufzählung.

Kohlenhydrate: 4,90 g
Ballaststoffe: 1,80 g
Eiweiß: 1,30 g
Wasser: 88 g
Fett: 0,30 g
Cholesterin: 0 mg

Zwiebel: Vitamine

Retinol: 1 µg
Thiamin: 0,03 mg
Riboflavin: 0,03 mg
Niacin: 0,20 mg
Pyridoxin: 0,13 mg
Ascorbin: 10 mg
Tocopherol: 0,10 mg

Zwiebel: Mineralstoffe

Natrium: 3 mg
Kalium: 162 mg
Calcium: 31 mg
Phosphor: 33 mg
Magnesium: 11 mg
Eisen: 0,30 mg

Durchaus interessant finde ich den hohen Kohlenhydratanteil. Zu Zeiten Napoleons gab es ja eine Seeblockade durch die Briten. Dadurch war das europäische Festland ja von der Zuckerversorgung abgeschnitten. Bei der Suche nach einem Ersatz fiel die Wahl auf die Zuckerrüber; Die Zwiebel hätte demgegenüber einige Vorteile gehabt, jedoch gelang es technisch nicht aus der Zwiebel „geruchsfreien“ Zucker zu gewinnen.

Über den Einkauf von Zwiebeln

Die Schalen von Zwiebeln sollten trocken sein und keine fauligen Stellen aufweisen. Hat die Zwiebel grüne Triebe so ist das ein Hinweis auf eine Überlagerung. Grundsätzlich können Sie die grünen Triebe einer Zwiebel ähnlich wie Schnittlauch werwenden. Und falls möglich sollten sie beim Einkauf rote Zwiebeln wählen. Diese enthalten rote Farbstoffe, Anthozyane, also wichtige Und es freut uns alle: Zwiebel zählen zu den am wenigsten mit Pestiziden belasteten Lebensmitteln. Sie sollten Zwiebeln trocken und luftig lagern. Sie fühlen sich bei Temperaturen von 1 bis 2 Grad C richtig wohl.

Zwiebeln und die Gesundheit, über die Heilkraft von Zwiebeln

Hier ist eine wirkich lange Aufzählung nötig. Zwiebeln fördern die Darmflora. Ein Teil der Kohlenhydrate in der Zwiebel passieren den Dünndarm unbehelligt und werden von den Bakterien des Dickdarm mit Begeisterung „aufgegessen“. Hierbei erfolgt möglicherweise verstärkte Gasbildung im Darm; wir haben also Blähungen.

Zwiebeln wirken als Blutverdünner und schützen vor Herzinfarkt.

Dies ist wohl den Schwefelhaltigen Bestandteilen der Zwiebel zuzuschreiben.

Zwiebel senkt den CholesterinspiegelDieser Effekt wird großteils Quercetin zugeschrieben. Vor allem der Verzehr roher Zwiebel senkt das Krebsrisiko; besonders erwähnenswert finde ich die Senkung des Risikos an Bauchspeichelkrebs zu erkranken. Zwiebel unterstützt DiabetikerFür Diabetiker sind Zwiebeln fast schon ein „Muß“. Die Volksheilkunde hat für die Zwiebel sehr viele Verwendungen. Hier eine unvollständige Aufzählung.

Zwiebelsäckchen gegen Hals-, Ohren- und Blasenentzündung
Zwiebeln als Hilfe bei Insektenstichen
Zwiebeln helfen bei hartnäckigen Narben
Zwiebeln haben ausleitende Wirkung (Schleimbeutelentzündung und Abszess)